Rindfleisch

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Rindsrouladen (á la Schwiegermama)

Von |2020-10-22T20:42:17+02:00Oktober 22nd, 2020|Hauptspeisen|

  • Rindschnitzel klopfen (m. Plastikfolie)
  • beidseitig salzen / einreiben
  • pfeffern, nur Außenseite
  • Fett / Gummiband am Rand einschneiden
  • Batzerl Estragon m. Messer auf der Innenseite verstreichen
  • Karotten, Hamburger Speck, Gurken, Wurst, kl. Zwiebel fein schneiden und die Rindschnitzel damit belegen
  • Wurst parallel zur Rollrichtung auflegen
  • Karotten in Streifen schneiden
  • mit Zwirn sehr eng binden; Inhalt immer zu sich schieben
  • Fett in Kochtopf geben
  • Rouladen von jeder Seite unter voller Hitze anbraten
  • etw. Karotten, Fettreste, gelbe Karotten in den Kochtopf geben
  • mit Wasser auffüllen – gerade nicht bedeckt
  • 1/2 Suppenwürfel dazugeben
  • 1 gehäufter EL Preiselbeeren
  • zudecken und im Druckkochtopf 20-25min. je nach Fleisch kochen
  • 1/2 Becher Sauerrahm m. Wasser vermenge, versprudeln, Mehl hinzugeben -> aufkochen
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Gegrilltes Steak Tatar

Von |2020-05-29T15:26:07+02:00Mai 6th, 2020|Food, Grillen, Hauptspeisen|

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Schalotte

  • 40 gr. Cornichons

  • 1 1/2 EL Kapern

  • 600 gr. Rindslungenbratensteaks (Zimmertemp.)

  • 1 TL Worchestersauce

  • 2 EL Estragonsenf

  • 3 EL Olivenöl + etw. Öl für den Rost

  • Salz

  • schw. Pfeffer aus der Mühle

  1. Für das Tatar den Grill auf starke, direkte Hitze (300°C) vorbereiten. Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch pressen, Schalotte fein würfeln. Cornichons und Kapern hacken.Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und nach Belieben mit dem Messer oder in der Küchenmaschine fein bzw. etw. gröber hacken. Mit allen Zutaten vermischen und abgedeckt kalt stellen.
  2. Die Tatarmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Metallring (8cm ø, 4cm hoch) zu 4 Türmchen formen, dabei das Fleisch gut zusammendrücken. Den Ring abziehen, die Türmchen mit einer Palette auf den geölten Grillrost setzen und ca. 30 Sekunden stark grillen. Vorsichtig wenden, weitere 30 Sekunden grillen und auf Teller setzen.

Gutes Gelingen ;-)

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