Hauptspeise

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Teriyaki-Chicken

Von |2020-05-29T15:11:48+02:00Mai 27th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 60 ml Sojasauce

  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft

  • 3 EL Honig

  • 1 EL frisch geriebener Ingwer

  • 1 EL Sesamöl

  • 800 g Hühnerbrust

  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten

  • 1 EL Butter

Sojasauce, Orangensaft, Honig, Ingwer und Sesamöl vermischen. Huhn waschen, trocken tupfen, putzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Dann das Huhn in die Marinade legen, vermischen und mit Frischhaltefolie zudecken. Auf diese Weise etwa 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen, Frühlingszwiebel und Chili putzen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, Chilischote fein hacken.

Eine Pfanne mit dem Pflanzenöl erhitzen, Huhn mit einem Siebschöpfer aus der Marinade nehme und in der Pfanne rasch rundum anbraten. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, in zwei bis drei Partien teilen. Pfanne von der Platte ziehen, Huhn auf einem Teller beiseite stellen. Dann die übrige Marinade in die Pfanne geben, Butter zugeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz (dauert nur wenige Minuten) hat. Huhn zurück in die Sauce geben, noch einmal durchschwenken und mit dem gekochten Reis anrichten. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Chili bestreuen.

Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein nussiger Weißburgunder oder Neuburger.

Gutes Gelingen! ;-)

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Erdäpfelgulasch

Von |2020-05-29T15:15:13+02:00Mai 27th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 800 g Erdäpfel (mehlig)

  • 2 Zwiebeln (etwa 250 g)

  • 2 EL Butterschmalz

  • 100 g Speck (kleinwürfelig geschnitten)

  • 1 Spitzpaprika

  • 4 Debreziner

  • 1 TL Kümmel (nicht gemahlen)

  • 1 TL Majoran

  • 1 Lorbeerblatt

  • 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)

  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 EL Essig

  • 500 ml Wasser oder milde Bouillon (zum Aufgießen)

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Spitzpaprika würfeln, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Debreziner in Scheiben schneiden und Butterschmalz erhitzen. Speck darin glasig anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Paprikapulver untermischen und mit Essig und Wasser bzw. Bouillon aufgießen.

Erdäpfel und Paprika dazugeben und mit Salz, Majoran, Kümmeln, Lorbeerblatt und Pfeffer würzen. Fünf Minuten aufkochen. Die Debreziner nach etwa 15 Minuten Garzeit dazugeben. Zwischen 20 und 30 Minuten leicht köcheln lassen – bis die Erdäpfel weich sind und das Gulasch leicht sämig ist.

Gutes Gelingen! ;-)

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Garam Masala

Von |2020-05-29T15:17:20+02:00Mai 15th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 600 gr. Hühnerfilet

  • 4-5 Karotten

  • 200 gr. Karfiol

  • 200 gr. Brokkoli

  • 2 Zwiebeln

  • 200 gr. Reis

  • 3-4 EL Pflanzenöl

  • 2 EL Garam Masala (siehe Tipp)

  • 200 ml klare Hühnersuppe

  • frischer Koriander

  • Salz

Das Fleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke teilen bzw. schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldig dünsten. Die Karotten kurz mitbraten. Das Garam Masal hinzufügen, mit Hühnersuppe aufgießen. Die Fleischstücke dazugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoli- und Karfiolröschen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit salz abschmecken. Mit Reis anrichten, mit Korianderblättchen bestreuen.

Tipp: Für das selbstgemachte Garam Masala 1,5 TL Koriander, 1,5 TL Kardamon, 1 EL Kreuzkümmel, 1/2 TL Muskatnuss, 1 TL Zimt, 1/2 TL Gewürznelken, 1,5 TL Pfeffer (alles gemahlen) gut vermischen.

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Gebratener Gemüsereis mit Huhn

Von |2020-05-29T15:21:58+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 300 g Langkornreis

  • 150 g rote Zwiebeln

  • 200 g Karotten

  • 200 g Kohlrabi

  • 100 g Lauch

  • 100 g Rucola

  • 4 Hühnerbrustfilets

  • 40 ml Öl

  • 100 g Walnüsse (grob gehackt)

  • 125 ml Gemüsesuppe

  • 80 ml Nussöl

  • 4 mittlere Eier

  1. Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola putzen und grob schneiden.
  2. Rohr auf 80°C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern und im Öl bei schwacher Hitze beidseitig anbraten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Gegen Ende der Garzeit Nüsse zugeben und mitbraten. Filets und Nüsse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Im Bratrückstand Gemüse anbraten, mit Suppe ablöschen und bissfest dünsten. In einer zweiten Pfanne Nussöl erhitzen, Reis zugeben und unter Rühren braten. Reis, Gemüse, Nüsse und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Eier in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln, abschrecken , schälen, längs halbieren und pfeffern. Filets quer in Scheiben schneiden, mit dem Reis anrichten und mit den Eiern garniert servieren.

Gutes Gelingen

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Eier-Nockerln (KINDERleicht)

Von |2020-05-29T15:23:15+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 250gr. Mehl (universal)

  • 4 Eier

  • 100ml Milch

  • Salz, Pfeffer

  • Butter

  • Schnittlauch

  1. Schlage 2 Eier auf, versprudle sie mit der Milch. Gib das Mehl in eine Schüssel, Ei/Milch und ein wenig Salz dazu, verrühre alles mit einem Kochlöffel flott zu einem dickflüssigem Teig.
  2. Bringe ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es. Schabe den Teig durch einen Spätzlehobel hinein.
  3. Wenn die Nockerln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Gieße sie durch ein Sieb ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  4. Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne und schwenke die Nockerln darin. Schlage die übrigen beiden Eier hinein, rühre alles gut durch. Salzen, pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Gutes Gelingen!

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Original-Pizzateig (c) Emidio Fanelli

Von |2020-05-29T15:32:33+02:00Februar 17th, 2020|Food, Grillen, Hauptspeisen|

Zutaten für etwa fünf runde Pizzen:

Für den Teig:

1 kg Mehl 405
200 g Hartweizengries
3 TL Salz
1/2 TL Zucker
10 g frische Hefe
2 EL Olivenöl
750 ml lauwarmes Wasser

Für die Soße:

400 g Geschälte Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz nach Bedarf
5 Blätter frischer Basilikum

Zubereitung:

1.: Mehl und Gries mischen und in der Mitte eine Mulde bilden, Olivenöl und die bereits im Wasser aufgelöste Hefe mit dem Zucker hinzufügen. Jetzt mit dem restlichen Wasser verrühren, zum Schluss Salz darüber streuen und sehr gut durchkneten.

2.: Den Teig in Kugeln von etwa 240 Gramm teilen und in einem Behälter zugedeckt etwa zwölf Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Der Pizzateig braucht diese Zeit um richtig gut zu werden, nicht abkürzen!)

3.: Am Tag der Zubereitung den Backofen vorheizen, die Pizzakugeln herausnehmen und erstmal mit den Fingern flach drücken (ca. 1 cm dick). Die Arbeitsfläche (am allerbesten geht es auf Stein oder Marmor) mit Mehl bestreuen. Jetzt den Teig mit dem Nudelholz beherzt kreisförmig ausrollen, etwa bis auf einen Durchmesser von 28 cm. Die geschälten Tomaten pürieren (Emidio sagt, es schmeckt besser, wenn man das selbst tut und nicht die schon pürierte „Passata“ kauft) und mit etwas Salz würzen.

4.: Die Pizzen wie folgt belegen: Eine Pizza Margherita mit Tomatensoße und Büffelmozzarella und eine Pizza Marinara mit Tomatensoße und Sardellen belegen (die Marinara ist klassisch ohne Käse) und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze etwa acht bis zehn Minuten knusprig backen!

Buon Appetito

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Turbo-Wok m. Gemüse & Pute

Von |2020-05-29T15:33:00+02:00Februar 17th, 2020|Food, Hauptspeisen|

Schnelles Low Carb-Abendessen: Für die bunte Asia-Pfanne müssen Sie nur schlappe 30 Minuten Kochzeit einplanen.

Zutaten

Für  Personen
  • 200 g Sojasprossen 
  • 300 g Möhren 
  • 1 Bund Lauchzwiebeln 
  • 1 Stück(e) (à 10 g) Ingwer 
  • 1  Knoblauchzehe 
  • 150 g Shiitakepilze 
  • 500 g Putenschnitzel 
  • 4 EL Öl 
  •    Salz 
  •    Pfeffer 
  • 75 g gesalzene geröstete Erdnusskerne 
  • 7 EL Sojasoße 

Zubereitung

30 Minuten – ganz einfach
1.
Sprossen abspülen und abtropfen lassen. ­Möhren und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, hacken. Pilze säubern, Stiele entfernen.
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. In 2 EL Öl im Wok anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Pilze in 2 EL Öl 5–6 Minuten braten. Fleisch, Sprossen und Nüsse unterheben. Sojasoße und 3 EL Wasser angießen, aufkochen und abschmecken. Dazu: Reis.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :450 kcal – 43g Eiweiß – 23g Fett – 15g Kohlenhydrate
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Hotdogs m. Anananas-Chutney

Von |2020-05-29T15:40:36+02:00Februar 17th, 2020|Food, Hauptspeisen|

Rezept: Hotdogs mit Ananas-Chutney
ZUTATEN
Für 4 Portionen
  • 150 g weiße Zwiebeln
  • 25 g frischer Ingwer
  • 450 g Ananas
  • 2 El Zucker
  • 1 Stück Sternanis
  • 2 Tl gelbe Senfsaat
  • 1 bis 2 Messerspitzen Chiliflocken
  • 5 El Weißweinessig
  • 3 El neutrales Öl
  • Salz
  • 4 Wiener Würstchen
  • 200 g rote Zwiebeln
  • 1.5 Tl edelsüßes Paprikapulver
  • 4 Baguettebrötchen
ZUBEREITUNG

Weiße Zwiebeln pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Schale der Ananas abschneiden, Strunk entfernen und Fruchtfleisch ca. 8 mm groß würfeln.

Den Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Sternanisund Senfsaat zugeben. Kurz anrösten. Ingwer, Ananas, Zwiebeln und Chiliflocken hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren dünsten. Essig zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss noch 1 El Öl unterrühren. Dann Sternanis entfernen.Die Hälfte des Chutneys mit dem Stabmixer fein pürieren, das restliche Chutney unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. In einem großen Topf Wasser aufkochen, vom Herd ziehen und die Würstchen hineingeben. Mit leicht geöffnetem Deckel darin erwärmen. Inzwischen die roten Zwiebeln pellen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin mit Paprikapulver etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz würzen.

Die Brötchen auf mittlerer Schiene ca. 4 Minuten im Ofen aufbacken. In der Mitte auf-, aber nicht durchschneiden. Je ein Würstchen mit etwas Chutney hineingeben. Darauf die Zwiebeln legen. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.

Tipp: Übrig gebliebenes Chutney kann im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.

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California Spezial-Burger

Von |2020-05-29T15:40:57+02:00Februar 17th, 2020|Food, Grillen, Hauptspeisen|

Rezept: California-Spezial-Burger
ZUTATEN
Für 4 Stück
  • 3 rote Zwiebeln (ca. 200 g)
  • 1 El Olivenöl
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 El Zucker
  • 3 El Rotweinessig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 El Mayonnaise
  • 4 El Crème fraîche
  • 3 El grober Senf
  • 0.5 Bund Koriander (oder glatte Petersilie)
  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 4 Scheiben frische Ananas (ca. 1 cm dick)
  • etwas Sonnenblumenöl zum Grillen
  • 4 große Hamburger-Brötchen mit Sesam
ZUBEREITUNG

Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Thymian ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und alles ca. 1 Minute köcheln lassen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Mayonnaise, Creme fraîche und 2 El Senf verrühren. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Hackfleisch mit Koriander und 1 El Senf verkneten. Senfcreme kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hackfleisch zu vier ca. 1 cm dicken Patties formen, Ananasscheiben mit Öl einpinseln und beides bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten je Seite auf dem Rost grillen.

Brötchenhälften auf dem Grill anrösten. Untere Hälften mit Senfcreme bestreichen. Darauf Ananasscheiben, dann Fleisch und zum Schluss Zwiebeln geben. Die oberen Brötchenhälften auflegen, leicht andrücken und Burger sofort servieren.

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