Grillen

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Focaccia

Von |2020-05-29T15:23:38+02:00Mai 6th, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 400ml Wasser

  • ca. 1 1/2 TL Salz

  • 10gr. Zucker

  • 7gr. Trockenhefe

  • 520gr. Weizenmehl

  • je 1 Zweig frischer Rosmarin/Thymian

  • Olivenöl, Meersalz

Das Wasser mit Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen. Weizenmehl hinzufügen und vermischen, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat.

Eine passende Form mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Den Teig zudecken und für 60 Minuten gehen lassen. Den Grill für indirekte Hitze mit ca. 180°C vorbereiten. Das Brot mit Salz bestreuen, Olivenöl darüberträufeln und die Form auf den Grill geben. Ca. 25min. backen – bis es knusprig und goldfarben ist.

Gutes Gelingen!

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Gegrilltes Steak Tatar

Von |2020-05-29T15:26:07+02:00Mai 6th, 2020|Food, Grillen, Hauptspeisen|

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Schalotte

  • 40 gr. Cornichons

  • 1 1/2 EL Kapern

  • 600 gr. Rindslungenbratensteaks (Zimmertemp.)

  • 1 TL Worchestersauce

  • 2 EL Estragonsenf

  • 3 EL Olivenöl + etw. Öl für den Rost

  • Salz

  • schw. Pfeffer aus der Mühle

  1. Für das Tatar den Grill auf starke, direkte Hitze (300°C) vorbereiten. Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch pressen, Schalotte fein würfeln. Cornichons und Kapern hacken.Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und nach Belieben mit dem Messer oder in der Küchenmaschine fein bzw. etw. gröber hacken. Mit allen Zutaten vermischen und abgedeckt kalt stellen.
  2. Die Tatarmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Metallring (8cm ø, 4cm hoch) zu 4 Türmchen formen, dabei das Fleisch gut zusammendrücken. Den Ring abziehen, die Türmchen mit einer Palette auf den geölten Grillrost setzen und ca. 30 Sekunden stark grillen. Vorsichtig wenden, weitere 30 Sekunden grillen und auf Teller setzen.

Gutes Gelingen ;-)

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Magic Dust Rub

Von |2020-05-29T15:30:09+02:00Februar 18th, 2020|Food, Grillen|

Anleitung zum Mike Mills und Meathead Magic Dust Rub

Der Magic Dust Rub ist wohl ein echter Klassiker was die BBQ Rubs betrifft. Sucht man jedoch nach einem Rezept, stellt man sehr schnell fest – es gibt dort draußen gleich zwei Rezepte für den Magic Dust Rub. Das erste Rezept stammt wohl von Mike Mills und gilt als das ursprüngliche Magic Dust Rezept. Die zweite Version des Rubs stammt von Meathead und gilt als Abwandlung des Originals. Viele “Insider” ziehen den Magic Dust von Meathead der Originalversion vor.

Für beide Varianten gilt jedoch:
Der Rub eignet sich im Prinzip so ziemlich für jedes Gericht. Im Mund entfaltet sich ein leicht süßlicher Geschmack, welcher in ein leichtes aromatisiertes Brennen am Gaumen über geht. Primär kommt der Rub bei mir persönlich bei Gerichten zum Einsatz, welchen einen süßlichen Touch vertragen dürfen. So ist der Magic Dust nach Meathead meiner Meinung nach einfach unschlagbar in der Kombination mit Rippchen! Allgemein würde ich den Meathead Rub etwas süßer einstufen, als den Rub nach Mike Mills.

Die Zubereitung:
Wie bei allen Rubs werden die Gewürze und Zutaten einfach zusammen geschüttet und miteinander vermischt.

Anwendung:
Mindestens zwei Stunden vor der Nutzung solltet ihr diesen Rub auf das Fleisch aufbringen. Im Normalfall lässt sich dieser Rub ohne Probleme im “trockenen” Zustand verwenden. Wer möchte kann noch ein paar Tropfen Öl hinzugeben, wobei dies nicht wirklich sein muss.

Die Rezepte:

Magic Dust Rub nach Mike Mills

8 Esslöffel Paprika süß
4 Esslöffel Salz
4 Esslöffel Puderzucker
4 Esslöffel Chillipulver
4 Esslöffel Kreuzkümmel (Cumin)
4 Esslöffel granulierter Knoblauch
2 Teelöffel Senfpulver
2 Teelöffel Pfeffer schwarz
2 Teelöffel Cayennepfeffer

Tipp: Wenn man kein Senfpulver bekommt, einfach Senfkörner in einem Mörser oder Gewürzmühle zermahlen. Bei der Zugabe von Chilli und Cayennepfeffer sollte man vorsichtig sein, denn wenn die Gewürzmischung einmal zu scharf ist, bekommt man die Schärfe nicht einfach so raus. Cumin (Kreuzkümel) ist sehr dominant. Auch hier gilt, Vorsicht bei der Dosierung. Am besten zu Beginn an die “richtige, persönliche” Mischung herantasten.

Dies ist wohl die Originalvariante. Für alle die etwas mehr Pepp mögen gibt es noch eine Variante, dort werden die Teelöffel der Gewürze durch Esslöffel getauscht. D.h. man hat etwas über die doppelte Menge an Senfpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer.

Magic_Dust_Rub

Magic Dust Rub nach Meathead (Memphis Dust Rub)

6 Esslöffel Zucker weiß
6 Esslöffel Zucker braun
4 Esslöffel Paprika süß
4 Esslöffel Salz
2 Esslöffel granulierter Knoblauch
1 Esslöffel Pfeffer schwarz
1 Esslöffel granulierte Zwiebel

 

Magic Dust ist der Allround BBQ-Rub schlechthin

Magic Dust ist ein würziger Universal-Rub, der in keinem Haushalt fehlen sollte. Egal ob auf Schwein oder Geflügel: Magic Dust sorgt immer für die richtige Würze. Den Ruh kann man in einer größeren Menge anmischen, er sich problemlos über mehrere Monate oder Jahre, wenn man ihn in einer geschlossenen Tupperdose aufbewahrt, so dass kein Aroma entweichen kann.

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Griechische Gyros-Gewürzmischung

Von |2020-05-29T15:30:42+02:00Februar 18th, 2020|Food, Grillen|

Die Zutaten:
  • 6 TL Oregano, gerebelt
  • 4 TL Thymian
  • 3 TL Salz
  • 3 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 3 TL Paprikapulver (mild)
  • 2 TL Majoran, gerbelt
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Zwiebel, granuliert
  • 2 TL Knoblauch, granuliert
  • 2 TL Rosmarin, gemahlen
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Chilipulver

miteinander vermischen, luftdicht verschlossen hält es problemlos ca. 1/2 Jahr.

 

(c) bbq-pit.de

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Honig-Senf-Sauce

Von |2020-05-29T15:33:52+02:00Februar 17th, 2020|Food, Grillen|

Zutaten: 100 g fettarmer Sauerrahm, 1 EL Honig, 1 TL Senf, Salz

Zubereitung: Alle Zutaten nur mit einem Löffel verrühren. Dabei darauf achten, dass der Sauerrahm nur kurz verrührt wird, damit er schön cremig bleibt und nicht zu dünnflüssig wird.

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Salsa-Sauce

Von |2020-05-29T15:34:38+02:00Februar 17th, 2020|Food, Grillen|

Zutaten_ 2 Stk. Paradeiser, 1/2 Stk. Zwiebel, 1/4 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, Cayennepfeffer, 2 EL Zucker, 1 Schote Chili (ohne Kerne!), 1/2 TL Zitronensaft.

Zubereitung: Für die Salsasauce geschälte Paradeiser im karamelisierten Zucker schmoren. Gemeinsam mit Chili, Zwiebel. Knoblauch, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mit einigen Tropfen Öl in der Küchenmaschine pürieren. Nach Belieben noch mit Cayennepfeffer abschmecken. Für die richtige Schärfe und den perfekten Geschmack tasten sie sich beim Würzen langsam heran und kosten Sie immer wieder.

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Balsamico-Sauce

Von |2020-05-29T15:35:12+02:00Februar 17th, 2020|Food, Grillen|

Zutaten: 150 g Zucker, 500 ml Balsamicoessig, Maisstärke

Zubereitung: Den Zucker in einer heißen Pfanne zu Karamell schmelzen. Mit Balsamicoessig aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke gerade so viel binden, dass die erkaltete Balsamicosauce auf einem Teller nicht verrinnt, aber auch nicht stockt.

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Barbeque-Sauce

Von |2020-05-29T15:35:36+02:00Februar 17th, 2020|Food, Grillen|

Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 2 Stängel Petersilie, 250 ml Kaffee (Espresso), 100 ml Rotwein, 100 g geschälte Paradeiser (Dose), 10 EL Ketchup, 2 EL Worchestersauce, 2 EL Balsamico, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Chilipulver, 3 EL Rohrzucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für die Barbecue-Sauce Zwiebel und Knoblacuh schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln drin goldgelb rösten. Knoblauch dazugeben und mitrösten. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Alle Zutaten in den Topf zu den angerösteten Zwiebeln geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz angenommen hat. Ab und zu umrühren.

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