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Käsekuchen – Rezept von Hajo’s Mutter

Von Peter Schuster|2020-05-29T15:41:30+02:00Februar 17th, 2020|Backen/Brot, Food, Nachspeisen|

Kl. Mürbteig: 1 Ei, 50g Zucker, 65g Butter, 150g Mehl (1/2 gl. Mehl 1/2 Vollkornmehl), 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz

Feiner Mürbteig: 350g Universal-Mehl, 60g Staub-Zucker, 125g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Pkg. Bourbonne-Vanillezucker

Zutaten mischen mit den Händen, Mulde, kneten bis alles glatt ist, dann in den Kühlschrank zum Rasten geben bis man die Masse fertig gestellt hat.

Masse: 100g Butter, 180g Staub-Zucker, 4 Eigelb, 500g Magertopfen, 1/4 l Milch (nicht zu flüssig), 1 Pkg. Vanillepudding

Masse schaumig rühren, dann Topfen beigeben – Eiweiß zu Schnee schlagen, und dann unter die Masse vorsichtig heben

Backzeit: 60 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze), die letzten 15 Minuten mit Backpapier abdecken, dann sieht der Kuchen nicht zu verbrannt aus. Am Ende der Backzeit, Kuchen entweder noch warm servieren, oder im Backrohr auskühlen lassen.

Gutes Gelingen 😉

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Mürbe Sterntaler

Von Peter Schuster|2020-05-29T15:39:54+02:00Februar 17th, 2020|Backen/Brot, Food|

Zutaten
500g Mehl, 560g Butter, 2 Dotter, 4EL Sauerrahm, 4EL Weißwein, 1 Prise Salz, 1/2 Pkg., Backpulver

Zubereitung
Alle Zutaten zu einem mürben Teig verkneten, 1/2 Std. rasten lassen, das Backrohr vorheizen (180 Grad Heißluft); danach den Teig in 4 Teile teilen, ca. 0,8mm auswalken und verschiedene Sterne ausstechen, die Sterne ca. 10-12 Min. goldbraun backen, zum Abschluß werden die Sterne noch heiß in Staubzucker-Vanillezucker-Gemisch gewälzt.

Guten Gelingen 😉

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Cheesecake 2 Go

Von Peter Schuster|2020-02-17T14:38:11+01:00Februar 17th, 2020|Food|

ZUTATEN

Für 6 Personen

150 g Magerquark
300 g Frischkäse
0.5 Tl Vanilleextrakt
30 g Zucker
20 g Mehl
1 Ei (Kl. L)
6 Weckgläser á 160 ml
8 Haferkekse
40 g flüssige Butter
1 El Zucker
200 ml Portwein
300 g entsteinte Sauerkirschen (frisch oder TK)
1 gestr. Tl Stärke

ZUBEREITUNG

Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 150 g Magerquark, 300 g Frischkäse, 0,5 Tl Vanilleextrakt, 30 g Zucker und 20 g Mehl miteinander verquirlen. 1 Ei (Kl. L) unterrühren. Masse auf 6 Weckgläser à 160 ml verteilen, offen auf ein Blech stellen und auf 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

8 Haferkekse zerkrümeln, mit 40 g flüssiger Butter verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) backen. Abkühlen lassen.

1 El Zucker in einem Topf schmelzen, 200 ml Portwein zugeben und zur Hälfte einkochen lassen. 300 g entsteinte Sauerkirschen zugeben, 10 Minuten köcheln lassen. 1 gestr. Tl Stärke mit Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben, kurz aufkochen und komplett auskühlen lassen. Kompott und Kekskrümel auf die Cheesecakes schichten, Gläser verschließen. Gekühlt 3 Tage haltbar.

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Schwedische Bullar

Von Peter Schuster|2020-02-17T14:31:04+01:00Februar 17th, 2020|Food|

ZUTATEN

Für 18 Stück

Samen von 15 grünen Kardamomkapseln
220 ml Milch
500 g Mehl (Type 550)
0.5 Würfel frische Hefe (20 g)
1 Ei
120 g weiche Butter
120 g Zucker
2 Tl abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 Tl gemahlener Zimt
50 g Hagelzucker

ZUBEREITUNG

Kardamom im Mörser fein zerstoßen. Milch mit Kardamom lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinkrümeln. Mit Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Das Ei verquirlen, 2 El beiseite stellen. Restliches Ei mit 80 g Butter, 60 g Zucker und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig kurz durchkneten, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 30 x 40 cm groß ausrollen. 40 g Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. 60 g Zucker mit Zimt mischen und auf den Teig streuen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 18 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nacheinander auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten hellbraun backen.

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Franzbrötchen mit Zimt

Von Peter Schuster|2020-02-17T14:30:09+01:00Februar 17th, 2020|Food|

ZUTATEN

Für 10 Stücke

Für 10 Stück:
1 Würfel Hefe (42 g)
270 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
2 Eigelb (Kl. M)
Salz
Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
270 g Butter
2 Tl gemahlener Zimt
Mehl zum Ausrollen
500 g Mehl

ZUBEREITUNG

1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinkrümeln, mit 70 g Zucker, Milch und Eigelben verrühren. Eine Prise Salz, Orangenschale und 70 g weiche Butter zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

2. 200 g Butter kalt stellen. 200 g Zucker und Zimt mischen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf wenig Mehl ca. 30 x 25 cm groß ausrollen. Butter in dünne Scheiben schneiden. Eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen ca. 2 cm breiten Streifen frei lassen.

3. Teig ca. 80 x 40 cm ausrollen. Mit dem Orangensaft bestreichen, Zimtzucker darüber streuen. Von der Längsseite her fest aufrollen. In ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Diese in der Mitte parallel zu den Schnittflächen mit einem Kochlöffelstiel fest eindrücken, sodass sich die Kanten hochbiegen. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Franzbrötchen, die zuerst gebacken werden, ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, übriges Blech kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) je 20 bis 25 Minuten backen.

TIPP: Die ungebackenen Franzbrötchen lassen sich gut einfrieren. Auf einem Tablett vorfrieren, dann in Beutel packen.

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