300 g Langkornreis
150 g rote Zwiebeln
200 g Karotten
200 g Kohlrabi
100 g Lauch
100 g Rucola
4 Hühnerbrustfilets
40 ml Öl
100 g Walnüsse (grob gehackt)
125 ml Gemüsesuppe
80 ml Nussöl
4 mittlere Eier
- Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola putzen und grob schneiden.
- Rohr auf 80°C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern und im Öl bei schwacher Hitze beidseitig anbraten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Gegen Ende der Garzeit Nüsse zugeben und mitbraten. Filets und Nüsse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Im Bratrückstand Gemüse anbraten, mit Suppe ablöschen und bissfest dünsten. In einer zweiten Pfanne Nussöl erhitzen, Reis zugeben und unter Rühren braten. Reis, Gemüse, Nüsse und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln, abschrecken , schälen, längs halbieren und pfeffern. Filets quer in Scheiben schneiden, mit dem Reis anrichten und mit den Eiern garniert servieren.
Gutes Gelingen
