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Schokoladekuchen mit flüssigem Kern

Von |2020-05-29T15:24:22+02:00Mai 6th, 2020|Backen/Brot, Food, Nachspeisen|

  • 210gr. Schokolade (dunkle Kuvertüre)

  • 210gr. Butter

  • 7 Eier

  • 270gr. Zucker

  • 120gr. Mehl

  • 40gr. Kakao

  • etw. geschmolzene Butter / Trennspray

für 6 Portionen

  1. Auf dem Seitenkocher oder Herd die Schokolade und Butter gemeinsam im Wasserbad schmelzen.
  2. Währenddessen die Eier und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und aufschlagen, bis die Masse weiß ist.
  3. Das Mehl sieben und mit dem Kakao vermischen.
  4. Die Schokoladen-Butter-Masse vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse rühren und zum Schluß die Mehlmischung unterheben. So schnell wie möglich in die vorbereiteten Förmchen füllen.
  5. Den Grill auf ca. 180°C indirekter Hitze vorheizen und die Kuchen etwa 7-8 Minuten grillen.

Tipp: Vor dem Backen ist die Teigoberfläche glänzend, sobal er fertig wird, wird er matt. Eine Stäbchenprobe ist bei einem flüssigen Kern ja nicht möglich. Man kann den Kuchen aber auch ganz normal durchbacken, dann verlängert sich die Backzeit um 3-4 Minuten.

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Pikante Kürbissuppe

Von |2020-05-29T15:24:54+02:00Mai 6th, 2020|Food, Suppen/Vorspeisen|

  • 700gr. Kürbis

  • 100gr. Karotten

  • 1 rote Chillischote

  • 120gr. rote Paprika

  • 10gr. Ingwer

  • Zwiebel, Knoblauch

  • Curry, Salz, Pfeffer

  • 100ml Schlagobers

  • 1 L Gemüsesuppe

  • 2EL Erdnussöl

Kürbis halbieren und Kerne entfernen, dann schälen und in Würfel schneiden. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Karotten klein schneiden. Chilli in ringe schneiden, Kerne entfernen. Alle zerkleinerten Zutaten in heißem Erdnussöl anschwitzen, Gemüsesuppe zugießen, würzen.

Nachdem die Suppe aufgekocht ist, ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Kürbisfleisch weich ist. Pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Paprika und Schlagobers garnieren.

Gutes Gelingen

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Gegrilltes Steak Tatar

Von |2020-05-29T15:26:07+02:00Mai 6th, 2020|Food, Grillen, Hauptspeisen|

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Schalotte

  • 40 gr. Cornichons

  • 1 1/2 EL Kapern

  • 600 gr. Rindslungenbratensteaks (Zimmertemp.)

  • 1 TL Worchestersauce

  • 2 EL Estragonsenf

  • 3 EL Olivenöl + etw. Öl für den Rost

  • Salz

  • schw. Pfeffer aus der Mühle

  1. Für das Tatar den Grill auf starke, direkte Hitze (300°C) vorbereiten. Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch pressen, Schalotte fein würfeln. Cornichons und Kapern hacken.Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und nach Belieben mit dem Messer oder in der Küchenmaschine fein bzw. etw. gröber hacken. Mit allen Zutaten vermischen und abgedeckt kalt stellen.
  2. Die Tatarmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Metallring (8cm ø, 4cm hoch) zu 4 Türmchen formen, dabei das Fleisch gut zusammendrücken. Den Ring abziehen, die Türmchen mit einer Palette auf den geölten Grillrost setzen und ca. 30 Sekunden stark grillen. Vorsichtig wenden, weitere 30 Sekunden grillen und auf Teller setzen.

Gutes Gelingen ;-)

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Powidl-Taschtkerl

Von |2020-05-29T15:26:38+02:00April 24th, 2020|Food, Nachspeisen|

  • 500g gekochte, mehlige Erdäpfel

  • 250g Topfen (mager)

  • Salz

  • 3 Handvoll Weizengrieß (100g)

  • 25g Buchweizenmehl

  • etwas glattes Weizenmehl

  • Powidl

  • Rum

  • gemahlener Zimt

  • 1 Ei

  • Semmelbrösel

  • Butter

  • 2-3 EL Kristallzucker

Erdäpfel kochen, abgießen, überkühlen lassen, schälen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Topfen, einer Prise Salz, Grieß und Buchweizenmehl zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickleln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
In einem breiten Topf Wasser zustellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2cm dick ausrollen und Kreise (ca. 12cm Durchmesser) ausstechen.
Powidl mit einer Prise Zimt und etwas Rum verrühren, jeweils 1 EL davon in die Mitter der Teigkreise setzen. Die Ränder mit versprudeltem Ei einstreichen, Kreise zusammenklappen, Ränder festdrücken.
Die Taschen behutsam ins kochende Wasser legen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Brösel darin hell rösten, Zucker zum Schluss unterrühren.
Powidltaschtkerl aus dem Wasser heben, in den Brösel wenden, mit Kristallzucker bestreuen.

Gutes Gelingen!

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Magic Dust Rub

Von |2020-05-29T15:30:09+02:00Februar 18th, 2020|Food, Grillen|

Anleitung zum Mike Mills und Meathead Magic Dust Rub

Der Magic Dust Rub ist wohl ein echter Klassiker was die BBQ Rubs betrifft. Sucht man jedoch nach einem Rezept, stellt man sehr schnell fest – es gibt dort draußen gleich zwei Rezepte für den Magic Dust Rub. Das erste Rezept stammt wohl von Mike Mills und gilt als das ursprüngliche Magic Dust Rezept. Die zweite Version des Rubs stammt von Meathead und gilt als Abwandlung des Originals. Viele “Insider” ziehen den Magic Dust von Meathead der Originalversion vor.

Für beide Varianten gilt jedoch:
Der Rub eignet sich im Prinzip so ziemlich für jedes Gericht. Im Mund entfaltet sich ein leicht süßlicher Geschmack, welcher in ein leichtes aromatisiertes Brennen am Gaumen über geht. Primär kommt der Rub bei mir persönlich bei Gerichten zum Einsatz, welchen einen süßlichen Touch vertragen dürfen. So ist der Magic Dust nach Meathead meiner Meinung nach einfach unschlagbar in der Kombination mit Rippchen! Allgemein würde ich den Meathead Rub etwas süßer einstufen, als den Rub nach Mike Mills.

Die Zubereitung:
Wie bei allen Rubs werden die Gewürze und Zutaten einfach zusammen geschüttet und miteinander vermischt.

Anwendung:
Mindestens zwei Stunden vor der Nutzung solltet ihr diesen Rub auf das Fleisch aufbringen. Im Normalfall lässt sich dieser Rub ohne Probleme im “trockenen” Zustand verwenden. Wer möchte kann noch ein paar Tropfen Öl hinzugeben, wobei dies nicht wirklich sein muss.

Die Rezepte:

Magic Dust Rub nach Mike Mills

8 Esslöffel Paprika süß
4 Esslöffel Salz
4 Esslöffel Puderzucker
4 Esslöffel Chillipulver
4 Esslöffel Kreuzkümmel (Cumin)
4 Esslöffel granulierter Knoblauch
2 Teelöffel Senfpulver
2 Teelöffel Pfeffer schwarz
2 Teelöffel Cayennepfeffer

Tipp: Wenn man kein Senfpulver bekommt, einfach Senfkörner in einem Mörser oder Gewürzmühle zermahlen. Bei der Zugabe von Chilli und Cayennepfeffer sollte man vorsichtig sein, denn wenn die Gewürzmischung einmal zu scharf ist, bekommt man die Schärfe nicht einfach so raus. Cumin (Kreuzkümel) ist sehr dominant. Auch hier gilt, Vorsicht bei der Dosierung. Am besten zu Beginn an die “richtige, persönliche” Mischung herantasten.

Dies ist wohl die Originalvariante. Für alle die etwas mehr Pepp mögen gibt es noch eine Variante, dort werden die Teelöffel der Gewürze durch Esslöffel getauscht. D.h. man hat etwas über die doppelte Menge an Senfpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer.

Magic_Dust_Rub

Magic Dust Rub nach Meathead (Memphis Dust Rub)

6 Esslöffel Zucker weiß
6 Esslöffel Zucker braun
4 Esslöffel Paprika süß
4 Esslöffel Salz
2 Esslöffel granulierter Knoblauch
1 Esslöffel Pfeffer schwarz
1 Esslöffel granulierte Zwiebel

 

Magic Dust ist der Allround BBQ-Rub schlechthin

Magic Dust ist ein würziger Universal-Rub, der in keinem Haushalt fehlen sollte. Egal ob auf Schwein oder Geflügel: Magic Dust sorgt immer für die richtige Würze. Den Ruh kann man in einer größeren Menge anmischen, er sich problemlos über mehrere Monate oder Jahre, wenn man ihn in einer geschlossenen Tupperdose aufbewahrt, so dass kein Aroma entweichen kann.

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Griechische Gyros-Gewürzmischung

Von |2020-05-29T15:30:42+02:00Februar 18th, 2020|Food, Grillen|

Die Zutaten:
  • 6 TL Oregano, gerebelt
  • 4 TL Thymian
  • 3 TL Salz
  • 3 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 3 TL Paprikapulver (mild)
  • 2 TL Majoran, gerbelt
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Zwiebel, granuliert
  • 2 TL Knoblauch, granuliert
  • 2 TL Rosmarin, gemahlen
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Chilipulver

miteinander vermischen, luftdicht verschlossen hält es problemlos ca. 1/2 Jahr.

 

(c) bbq-pit.de

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