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Glücks-Schweinchen (kinderLEICHT)

Von |2020-05-29T15:16:00+02:00Mai 27th, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 250 g Topfen (20% Fett)

  • 3 Eier

  • 50 ml Pflanzenöl

  • 100 g Zucker

  • 400 g glattes Mehl

  • 1/2 Packerl Backpulver

  • eine Prise Salz

  • dunkle Marmelade

  1. Verrühre Topfen, 2 Eier, Öl, Salz und Zucker. Vermische Backpulver und Mehl, siebe es dazu. Verknete alles zu einem geschmeidigen Teig.
  2. Rolle den Teig ca. 0,5 cm dick aus. Stich Kreise aus: ca. 8 cm Durchmesser für die Köpfe und 4 cm für die Rüssel. Stich Nasenlöcher in die kleinen Kreise.
  3. Belege ein Backblech mit Backpapier. Lege die großen Kreise drauf, bestreiche sie mit verquirltem Ei. Lege die Rüssel drauf, drücke sie leicht an. Forme aus den Abschnitten Ohren (Dreiecke), setze sie dran. Bestreiche alles mit Ei.
  4. Setze winzige Kleckse dunkler Marmelade als Augen auf die Köpfe, backe sie bei 180°C im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten.

Gutes Gelingen! ;-)

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Kastenbrot

Von |2020-05-29T15:16:27+02:00Mai 27th, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 10 g Germ (frisch)

  • 1 EL Honig

  • 200 ml Wasser (lauwarm)

  • 250 g Dinkelmehl

  • 125 g Weizenmehl (+ etw. für die Arbeitsfläche)

  • 125 g Roggenmehl

  • 10 g Brotgewürz

  • 10 g Salz

  • 3 EL Sonnenblumenkerne

  • 1 EL Chiliflocken

  • 1 Rosmarinzweig (Nadeln, fein gehackt)

  • 100 ml Heumilch Joghurt

  • 30 ml Heumilch

  1. Germ in Honig in lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Alle Mehlsorten, Brotgewürz und Salz in einer Rührschüssel mischen. Mittig eine Mulde machen. Germ-Mischung hineingießen. Mit etwas Mehl von der Seite bedecken. und 5 Min. quellen lassen.
  3. Sonnenblumenkerne, Chilli und Rosmarin zugeben (etwas davon zurückbehalten). Joghurt und Milch zugießen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  4. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz nachkneten. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Teig zu einer Rolle formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
  5. Mit restlichem Chilli, sowie Sonnenblumenkernen und Rosmarin bestreuen. Weitere 15 Min,. zugedeckt ruhen lassen. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  6. Gewürze und Kerne mit dem Handrücken am Teig leicht andrücken. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln. Auf mittlerer Schiene 35-40 Min. backen.

Tipps:
– eine ofenfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen, damit das Brot knusprig wird und dennoch nicht austrocknet.
– das Brot in der Kastenform etwas abkühlen lassen, erst dann mit dem Backpapier herausheben und vom Papier lösen.
– als Alternative zu Joghurt und Milch, kann das Kastenbrot auch mit 125 ml zimmerwarmer Buttermilch gebacken werden.

Gutes Gelingen! ;-)

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Garam Masala

Von |2020-05-29T15:17:20+02:00Mai 15th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 600 gr. Hühnerfilet

  • 4-5 Karotten

  • 200 gr. Karfiol

  • 200 gr. Brokkoli

  • 2 Zwiebeln

  • 200 gr. Reis

  • 3-4 EL Pflanzenöl

  • 2 EL Garam Masala (siehe Tipp)

  • 200 ml klare Hühnersuppe

  • frischer Koriander

  • Salz

Das Fleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke teilen bzw. schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldig dünsten. Die Karotten kurz mitbraten. Das Garam Masal hinzufügen, mit Hühnersuppe aufgießen. Die Fleischstücke dazugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoli- und Karfiolröschen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit salz abschmecken. Mit Reis anrichten, mit Korianderblättchen bestreuen.

Tipp: Für das selbstgemachte Garam Masala 1,5 TL Koriander, 1,5 TL Kardamon, 1 EL Kreuzkümmel, 1/2 TL Muskatnuss, 1 TL Zimt, 1/2 TL Gewürznelken, 1,5 TL Pfeffer (alles gemahlen) gut vermischen.

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Kräutercroûtons

Von |2020-05-29T15:17:42+02:00Mai 15th, 2020|Food, Suppen/Vorspeisen|

  • 200 gr Toastbrot

  • 4 EL Olivenöl

  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver

  • Salz

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 1 Zweig Thymian

Zubereitung

  1. Vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 5 Minuten trocken rösten.
  2. Öl nach und nach darüber träufeln und 2-3 Minuten weiterrösten.
  3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Paprikapulver und Salz würzen. Thymian und Rosmarin zupfen, fein hacken und unter die Croûtons mischen.
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Selbstgemachter Müsliriegel

Von |2020-05-29T15:18:10+02:00Mai 7th, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 300 g Bio-Haferflocken, großblättrig
  • 100 g NATUR AKTIV Bio-Nussmix
  • 30 g NATUR AKTIV Bio-Trockenfrüchte, Sorte: Kokoschips
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 10 g Sesam
  • 50 g Sonnenblumen Margarine
  • 100 g Birkenzucker
  • 100 g Bio-Honig
  • 1,0 TL Zitronensaft

Zubereitung

 

  • Die Nüsse und Kokoschips grob hacken. Danach die Trockenfrüchte klein schneiden. Haferflocken, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam und Kokoschips mischen.
  • Margarine, Zucker, Honig und Zitronensaft in einen hohen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 3-4 Minuten kochen bis die Masse zu karamellisieren beginnt. Die vorgemischten Zutaten unterrühren. Nun die Trockenfrüchte zur Masse dazugeben und noch einmal gut rühren.
  • Die warme Masse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und zu einer Platte von ca. 30×30 cm ausrollen. Nach etwa 15 Minuten in Riegel schneiden. Auskühlen lassen und trocken aufbewahren.
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Golatschen m. Reis-Schinkenfülle

Von |2020-05-29T15:21:34+02:00Mai 6th, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 2 Pkg. Blätterteig (je 270 g)

  • 1 Ei (verquirlt)

  • 150 g Langkornreis

  • 30 g Zwiebeln

  • 30 g Butter

  • 50 g Vogerlsalat

  • 100 g Beinschinken

  • 125 g Topfen (10% Fett)

  • 1 TL Senf

  • 80 g frischer Kren (gerissen)

  • 125 g Bergkäse (gerieben)

  1. Für die Fülle Reis in Salzwasser kochen, abseihen, abtropfen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in der Butter anschwitzen. Vogerlsalat unterrühren, Mischung umfüllen und auskühlen lassen. Schinken klein schneiden. Reis, Topfen, Senf, Kren, Schinken, Käse und die Zwiebelmischung verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  2. Rohr auf 200°C vorheizen. Teige in je 6 Quadrate (12 x 12 cm) schneiden. Für die Garnitur Teigabschnitt in Quadrate (3 x 3 cm) schneiden. In die Mitte jedes Teigstücks ca. 50 g von der Fülle setzen. Teigränder mit Ei bestreichen. Teigecken über die Fülle zur Mitte ziehen, zusammendrücken und mit einem Teigquadrat belegen. Golatschen auf das Backblech legen und mit Ei bestreichen. Golatschen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

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Gebratener Gemüsereis mit Huhn

Von |2020-05-29T15:21:58+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 300 g Langkornreis

  • 150 g rote Zwiebeln

  • 200 g Karotten

  • 200 g Kohlrabi

  • 100 g Lauch

  • 100 g Rucola

  • 4 Hühnerbrustfilets

  • 40 ml Öl

  • 100 g Walnüsse (grob gehackt)

  • 125 ml Gemüsesuppe

  • 80 ml Nussöl

  • 4 mittlere Eier

  1. Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Karotten und Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola putzen und grob schneiden.
  2. Rohr auf 80°C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern und im Öl bei schwacher Hitze beidseitig anbraten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Gegen Ende der Garzeit Nüsse zugeben und mitbraten. Filets und Nüsse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Im Bratrückstand Gemüse anbraten, mit Suppe ablöschen und bissfest dünsten. In einer zweiten Pfanne Nussöl erhitzen, Reis zugeben und unter Rühren braten. Reis, Gemüse, Nüsse und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Eier in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln, abschrecken , schälen, längs halbieren und pfeffern. Filets quer in Scheiben schneiden, mit dem Reis anrichten und mit den Eiern garniert servieren.

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Eier-Nockerln (KINDERleicht)

Von |2020-05-29T15:23:15+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 250gr. Mehl (universal)

  • 4 Eier

  • 100ml Milch

  • Salz, Pfeffer

  • Butter

  • Schnittlauch

  1. Schlage 2 Eier auf, versprudle sie mit der Milch. Gib das Mehl in eine Schüssel, Ei/Milch und ein wenig Salz dazu, verrühre alles mit einem Kochlöffel flott zu einem dickflüssigem Teig.
  2. Bringe ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es. Schabe den Teig durch einen Spätzlehobel hinein.
  3. Wenn die Nockerln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Gieße sie durch ein Sieb ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  4. Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne und schwenke die Nockerln darin. Schlage die übrigen beiden Eier hinein, rühre alles gut durch. Salzen, pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Gutes Gelingen!

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Focaccia

Von |2020-05-29T15:23:38+02:00Mai 6th, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 400ml Wasser

  • ca. 1 1/2 TL Salz

  • 10gr. Zucker

  • 7gr. Trockenhefe

  • 520gr. Weizenmehl

  • je 1 Zweig frischer Rosmarin/Thymian

  • Olivenöl, Meersalz

Das Wasser mit Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen. Weizenmehl hinzufügen und vermischen, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat.

Eine passende Form mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Den Teig zudecken und für 60 Minuten gehen lassen. Den Grill für indirekte Hitze mit ca. 180°C vorbereiten. Das Brot mit Salz bestreuen, Olivenöl darüberträufeln und die Form auf den Grill geben. Ca. 25min. backen – bis es knusprig und goldfarben ist.

Gutes Gelingen!

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Thunfisch von der Plancha

Von |2020-05-29T15:23:57+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 1 Thunfischfilet in Sushi-Qualität

  • 1EL Pfeffer, schwarz

  • 2EL Sesam, schwarz

  • 2 EL Sesam, weiß

  • Meersalz

  • 1 Chilli

  • Sushiessig

  • Walnussöl für die Plancha

  • 1/2 Limette

  • eingelegter Ingwer

Den schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, die Sesamkörner in einer Eisenpfanne ohne Fett ein wenig anrösten und mit dem schwarzen Pfeffer und Salz mischen, auf einen flachen Teller streuen.

Die Chilli fein schneiden und mit Sushiessig und Salz marinieren.

Nun das Thunfischfilet auf der geölten, heißen Plancha sher rasch und rundum anbraten und danach sofort vom Feuer nehmen und in der Sesam-Pfeffer-Mischung wälzen. So erzielen wir die spannende Kombination von warmen Röststoffen außen mit rohem Fisch innen. Kommt das Tuna-Filet zur Zubereitung frisch aus dem Kühlschrank, wird dieser „Wassermelonen-Effekt“ besonders ausgeprägt sein, da das Fischfleisch im Kern besonders roh und kräftig rot bleibt.

Das Filet tranchieren und die lauwarmen Scheiben noch mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Mit der frisch marinierten Chilli, sowie dem eingelegten Ingwer servieren.

Gutes Gelingen!

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