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Pizzateig – Mauro’s Mehl

Von |2021-01-14T20:31:51+01:00Januar 14th, 2021|Food, Hauptspeisen, Pizza|

Traditionelle runde Pizza

  • 500g Pizzamehl Type „00“
  • 25g Olivenöl (Extravergine)
  • 10g Salz
  • ca. 250-275g Wasser
  • 7g Trockenhefe
  • 10g Sauerteigpulver

Zubereitung:

  1. Bei Zimmertemperatur (22-26°C), alle Zutaten kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
  2. Den Teig in ca. 200g schwere Teigkugeln zerteilen und auf ein Schneidbrett legen, mit einem Baumwolltuch und Frischhaltefolie abdecken.
  3. 4-8 Stunden bei ca. 20°C ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Danach sind die Kugeln bereit, sich in eine schmackhafte Pizza mit belieber Auflage zu „verwandeln“.

Guten Appetit!! ;-)

Backblech-Pizzateig

  • 500g Pizzamehl Type „00“
  • 40g Olivenöl (Extravergine)
  • 10g Salz
  • ca. 250-275g Wasser
  • 7g Trockenhefe
  • 10g Sauerteigpulver

Zubereitung:

  1. Bei Zimmertemperatur (22-26°C), alle Zutaten kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
  2. Den Teig mit einem feuchten Teig abdecken und 60-90 Minuten rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig auf gewünschte Größe zerteilen und auf ein eingefettetes Backblech legen.
  4. Noch einmal für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Danach sind die Kugeln bereit, sich in eine schmackhafte Pizza mit belieber Auflage zu „verwandeln“.Guten Appetit!! ;-)
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Karotten-Walnuss-Brot

Von |2020-11-08T19:25:52+01:00November 8th, 2020|Backen/Brot, Food|

Zutaten für 1 Kastenform (10 x 20 cm)

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250 g Karotten

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Semmelknödel

Von |2020-10-22T20:25:12+02:00Oktober 22nd, 2020|Beilagen, Food|

  • Semmelwürfel m. etw. Öl vermengen, dann ziehen lassen
  • 2-3 Eier mit 3/8l Milch verquirlen, etw. Salz – reingießen, vermengen, dann ziehen lassen
  • Petersilie hacken, dann beimengen
  • nicht zu viel umrühren, damit noch Bröckerl bleiben
  • Kochwasser hinstellen
  • etw. Universalmehl dazugeben, vorsichtig unterheben
  • Knödel formen, mit Wasser glatt verstreichen
  • ins Wasser einlegen
  • ca. 15min. leicht wallend kochen / ziehen lassen
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Süßkartoffel-Ragout

Von |2020-09-01T14:57:30+02:00September 1st, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 500 g Süßkartoffeln (geschält u. gewürfelt)

  • 1 Zwiebel (geschält u. gewürfelt)

  • 1 EL Olivenöl

  • 2 TL Currypulver

  • 1 EL Tomatenmark

  • 100 ml Gemüsesuppe

  • 200 ml Kokosmilch

  • 30 g Erdnusskerne, gesalzen

  • Salz, Cayennepfeffer

  • Öl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze drei Minuten anbraten
  • Currypulver und Tomatenmark einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen
  • Suppe und Kokosmilch dazugießen, langsam zum Kochen bringen. Die Erdnüsse hinzufügen
  • Ragout zugedeckt bei milder Hitze zehn Minuten kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen

Gutes Gelingen!

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Apfelkuchen

Von |2020-06-01T15:22:54+02:00Juni 1st, 2020|Backen/Brot, Food, Nachspeisen|

  • 6 Äpfel

  • 250 g Zucker

  • 200 g weiche Butter

  • 300 g Weizenmehl

  • 4 Eier

  • 1 Pkg. Vanillezucker

  • 1/2 Pkg. Backpulver

  • Schale von 1 Zitrone

  • 2 EL Kakao (bitter)

  • 1/2 TL Zimt

  • 2 EL Staubzucker

Zucker und Butter schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und kurz weiterrühren. Kakao, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale langsam unter die Buttermasse rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit der Buttermasse verrühren.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, die Äpfelwürfel dem Teig beimischen.
Das Backblech mit Backpapier belegen, den Teig darauf gleichmäßig verteilen. Abschließend den Teig mit einem Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen.
Bei ca. 200°C 35-40 Minuten backen.

Gutes Gelingen! ;-)

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Empanadas (fülle nach Belieben)

Von |2020-06-01T13:56:51+02:00Juni 1st, 2020|Backen/Brot, Food, Hauptspeisen, Suppen/Vorspeisen|

  • 390 g glattes Mehl

  • 1/2 TL Salz

  • 170 g weiche Butter

  • 1 Ei (M)

  • 85 g Wasser

  1. Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken dazugeben, die Masse zu einem krümeligen Teig verkneten. Das Ei unterrühren, dann das Wasser nach und nach dazugeben und so lange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.
  2. Den Teig 3 mm dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen, Teigreste erneut verkneten und ausrollen. Je 1 EL Fülle mittig auf die Kreise setzen, Teig zusammenklappen, Ränder gut festdrücken und nach Belieben mit den Zinken einer Gabel eindrücken. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Backrohr auf 190°C vorheizen. 1 Ei mit einer 1 EL Milch und einer Prise Salz verquirlen, die Empanadas damit dünn bestreichen, dann 22-25 Minuten bei Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Dazu passt …

Sauerrahmdip: 100 g Créme fraiche, 75 g Sauerrahm mit 1 EL Limettensaft verrühren und mit Salz & Peffer abschmecken.

Gutes Gelingen! ;-)

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Bagles

Von |2020-06-01T14:49:21+02:00Juni 1st, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 500 g glattes Weizenmehl

  • 1 Päckchen Trockenhefe

  • 2 EL Kristallzucker

  • 1 TL Salz

  • 2 EL Olivenöl

  • 300 ml lauwarmes Wasser

  • 1 EL Honig

  • Sesam

  1. Vermische Mehk und Hefe. Gib Wasser, Zucker, Salz und Öl dazu, knete alles zu einem glatten, elastischen Teig. Streue etwas Mehl darüber – abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
  2. Knete den Teig nochmals durch, forme 10 Kugeln. Stich mit einem Kochlöffelstiel Löcher in die Mitte, vergrößere es durch kreisende Bewegungen. Lege die Bagles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, decke sie mit einem Tuch ab, lasse sie nochmals 30 Minuten gehen.
  3. Schalte das Backrohr auf 220°C. Fülle einen breiten Topf ca. 8cm hoch mit Wasser, rühre den Honig ein, bringe es zum Kochen. Bereite eine flache Schale mit 2 EL Sesam vor.
  4. Lege eine Bagle nach dem anderen ins heiße Wasser, lasse ihn auf jeder Seite ca. 20 Sekunden ziehen.
    Hebe ihn vorsichtig heraus, lasse ihn abtropfen. Drücke ihn in den Sesam, lege ihn danach mit der Sesamseite nach oben auf das Backblech. Ca. 20 Minuten backen.

Gutes Gelingen! ;-)

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Neue Grillsaucen zum Probieren

Von |2020-06-01T12:15:17+02:00Juni 1st, 2020|Food, Grillen|

  • 2 Avocados

  • Saft & Schale einer 1/2 Zitrone

  • 2 grüne & 1 rote Chillischote

  • 1 Knoblauchzehe

  • 150 g Magerjoghurt

  • Salz & Pfeffer

Avocado-Chilli-Sauce

Avocados halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Chili halbieren, die Kerne entfernen und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Alle Zutaten mit dem Joghurt vermischen, pürieren und gut abschmecken.

Wem Chili zu scharf ist, kann ihn durch Paprika ersetzen.

Gutes Gelingen! ;-)

  • 1 Mango

  • 1 grüne Chilischotte

  • 2 Schalotten

  • 1 1/2 TL Currypulver

  • 140 ml Fischfond

  • etwas Honig

  • 1 Knoblauchzehe

  • 120 g Schlagobers

  • Salz & Pfeffer

Mango-Curry-Sauce

Mango schälen, entkernen, würfeln, Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln. In einen Topf geben, Fischfond und Currypulver zufügen, aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren, unter abermaligem Erwärmen Schlagobers unterrühren, danach mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gutes Gelingen! ;-)

  • 2 Schalotten

  • 3 Stängel Petersilie

  • 200 g Sauerrahm

  • 2 1/2 EL geriebener Kren

  • 1/4 TL geriebene Zitronenschale

  • 2 EL Zitronensaft

  • 2 TL Worchestersauce

  • Salz & Pfeffer

Kren-Zitronen-Sauce

Schalotten würfeln, Petersilie hacken. Alle Zutaten mit Pürierstab vermengen und zu einer Sauce vermischen. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Gutes Gelingen! ;-)

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Bund frische Petersilie

  • je 50 g Thymian, Oregano & Koriander

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver

  • 1 TL getrocknete & zerstoßene Chili

  • 1 Limette

  • je 1/2 TL Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 EL Weißweinessig

  • 3 EL Olivenöl

Chimichurri-Sauce

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuer waschen, gut trockenschütteln und fein hacken. Limette auspressen. Kräuter mit Gewürzen, Knobluach, Zwiebel, Limettensaft, Essig und Öl in einem Mörser mahlen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Man kann Chimichurri auch in einem elektrischen Mixer zubereiten, Kenner behaupten aber, dass sich die Aromen im Mörser besser ausbreiten.
Die Sauce mindestens 20 Minuten lang ziehen lassen.

Gutes Gelingen! ;-)

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Teriyaki-Chicken

Von |2020-05-29T15:11:48+02:00Mai 27th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 60 ml Sojasauce

  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft

  • 3 EL Honig

  • 1 EL frisch geriebener Ingwer

  • 1 EL Sesamöl

  • 800 g Hühnerbrust

  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten

  • 1 EL Butter

Sojasauce, Orangensaft, Honig, Ingwer und Sesamöl vermischen. Huhn waschen, trocken tupfen, putzen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Dann das Huhn in die Marinade legen, vermischen und mit Frischhaltefolie zudecken. Auf diese Weise etwa 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen, Frühlingszwiebel und Chili putzen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, Chilischote fein hacken.

Eine Pfanne mit dem Pflanzenöl erhitzen, Huhn mit einem Siebschöpfer aus der Marinade nehme und in der Pfanne rasch rundum anbraten. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, in zwei bis drei Partien teilen. Pfanne von der Platte ziehen, Huhn auf einem Teller beiseite stellen. Dann die übrige Marinade in die Pfanne geben, Butter zugeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz (dauert nur wenige Minuten) hat. Huhn zurück in die Sauce geben, noch einmal durchschwenken und mit dem gekochten Reis anrichten. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Chili bestreuen.

Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein nussiger Weißburgunder oder Neuburger.

Gutes Gelingen! ;-)

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Erdäpfelgulasch

Von |2020-05-29T15:15:13+02:00Mai 27th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 800 g Erdäpfel (mehlig)

  • 2 Zwiebeln (etwa 250 g)

  • 2 EL Butterschmalz

  • 100 g Speck (kleinwürfelig geschnitten)

  • 1 Spitzpaprika

  • 4 Debreziner

  • 1 TL Kümmel (nicht gemahlen)

  • 1 TL Majoran

  • 1 Lorbeerblatt

  • 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)

  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 EL Essig

  • 500 ml Wasser oder milde Bouillon (zum Aufgießen)

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Spitzpaprika würfeln, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Debreziner in Scheiben schneiden und Butterschmalz erhitzen. Speck darin glasig anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Paprikapulver untermischen und mit Essig und Wasser bzw. Bouillon aufgießen.

Erdäpfel und Paprika dazugeben und mit Salz, Majoran, Kümmeln, Lorbeerblatt und Pfeffer würzen. Fünf Minuten aufkochen. Die Debreziner nach etwa 15 Minuten Garzeit dazugeben. Zwischen 20 und 30 Minuten leicht köcheln lassen – bis die Erdäpfel weich sind und das Gulasch leicht sämig ist.

Gutes Gelingen! ;-)

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