Archiv für den Monat: Mai 2020

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Eier-Nockerln (KINDERleicht)

Von |2020-05-29T15:23:15+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 250gr. Mehl (universal)

  • 4 Eier

  • 100ml Milch

  • Salz, Pfeffer

  • Butter

  • Schnittlauch

  1. Schlage 2 Eier auf, versprudle sie mit der Milch. Gib das Mehl in eine Schüssel, Ei/Milch und ein wenig Salz dazu, verrühre alles mit einem Kochlöffel flott zu einem dickflüssigem Teig.
  2. Bringe ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen, salze es. Schabe den Teig durch einen Spätzlehobel hinein.
  3. Wenn die Nockerln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Gieße sie durch ein Sieb ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  4. Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne und schwenke die Nockerln darin. Schlage die übrigen beiden Eier hinein, rühre alles gut durch. Salzen, pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Gutes Gelingen!

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Focaccia

Von |2020-05-29T15:23:38+02:00Mai 6th, 2020|Backen/Brot, Food|

  • 400ml Wasser

  • ca. 1 1/2 TL Salz

  • 10gr. Zucker

  • 7gr. Trockenhefe

  • 520gr. Weizenmehl

  • je 1 Zweig frischer Rosmarin/Thymian

  • Olivenöl, Meersalz

Das Wasser mit Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen. Weizenmehl hinzufügen und vermischen, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat.

Eine passende Form mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Den Teig zudecken und für 60 Minuten gehen lassen. Den Grill für indirekte Hitze mit ca. 180°C vorbereiten. Das Brot mit Salz bestreuen, Olivenöl darüberträufeln und die Form auf den Grill geben. Ca. 25min. backen – bis es knusprig und goldfarben ist.

Gutes Gelingen!

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Thunfisch von der Plancha

Von |2020-05-29T15:23:57+02:00Mai 6th, 2020|Food, Hauptspeisen|

  • 1 Thunfischfilet in Sushi-Qualität

  • 1EL Pfeffer, schwarz

  • 2EL Sesam, schwarz

  • 2 EL Sesam, weiß

  • Meersalz

  • 1 Chilli

  • Sushiessig

  • Walnussöl für die Plancha

  • 1/2 Limette

  • eingelegter Ingwer

Den schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, die Sesamkörner in einer Eisenpfanne ohne Fett ein wenig anrösten und mit dem schwarzen Pfeffer und Salz mischen, auf einen flachen Teller streuen.

Die Chilli fein schneiden und mit Sushiessig und Salz marinieren.

Nun das Thunfischfilet auf der geölten, heißen Plancha sher rasch und rundum anbraten und danach sofort vom Feuer nehmen und in der Sesam-Pfeffer-Mischung wälzen. So erzielen wir die spannende Kombination von warmen Röststoffen außen mit rohem Fisch innen. Kommt das Tuna-Filet zur Zubereitung frisch aus dem Kühlschrank, wird dieser „Wassermelonen-Effekt“ besonders ausgeprägt sein, da das Fischfleisch im Kern besonders roh und kräftig rot bleibt.

Das Filet tranchieren und die lauwarmen Scheiben noch mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Mit der frisch marinierten Chilli, sowie dem eingelegten Ingwer servieren.

Gutes Gelingen!

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Schokoladekuchen mit flüssigem Kern

Von |2020-05-29T15:24:22+02:00Mai 6th, 2020|Backen/Brot, Food, Nachspeisen|

  • 210gr. Schokolade (dunkle Kuvertüre)

  • 210gr. Butter

  • 7 Eier

  • 270gr. Zucker

  • 120gr. Mehl

  • 40gr. Kakao

  • etw. geschmolzene Butter / Trennspray

für 6 Portionen

  1. Auf dem Seitenkocher oder Herd die Schokolade und Butter gemeinsam im Wasserbad schmelzen.
  2. Währenddessen die Eier und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und aufschlagen, bis die Masse weiß ist.
  3. Das Mehl sieben und mit dem Kakao vermischen.
  4. Die Schokoladen-Butter-Masse vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse rühren und zum Schluß die Mehlmischung unterheben. So schnell wie möglich in die vorbereiteten Förmchen füllen.
  5. Den Grill auf ca. 180°C indirekter Hitze vorheizen und die Kuchen etwa 7-8 Minuten grillen.

Tipp: Vor dem Backen ist die Teigoberfläche glänzend, sobal er fertig wird, wird er matt. Eine Stäbchenprobe ist bei einem flüssigen Kern ja nicht möglich. Man kann den Kuchen aber auch ganz normal durchbacken, dann verlängert sich die Backzeit um 3-4 Minuten.

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Pikante Kürbissuppe

Von |2020-05-29T15:24:54+02:00Mai 6th, 2020|Food, Suppen/Vorspeisen|

  • 700gr. Kürbis

  • 100gr. Karotten

  • 1 rote Chillischote

  • 120gr. rote Paprika

  • 10gr. Ingwer

  • Zwiebel, Knoblauch

  • Curry, Salz, Pfeffer

  • 100ml Schlagobers

  • 1 L Gemüsesuppe

  • 2EL Erdnussöl

Kürbis halbieren und Kerne entfernen, dann schälen und in Würfel schneiden. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Karotten klein schneiden. Chilli in ringe schneiden, Kerne entfernen. Alle zerkleinerten Zutaten in heißem Erdnussöl anschwitzen, Gemüsesuppe zugießen, würzen.

Nachdem die Suppe aufgekocht ist, ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Kürbisfleisch weich ist. Pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Paprika und Schlagobers garnieren.

Gutes Gelingen

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Gegrilltes Steak Tatar

Von |2020-05-29T15:26:07+02:00Mai 6th, 2020|Food, Grillen, Hauptspeisen|

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Schalotte

  • 40 gr. Cornichons

  • 1 1/2 EL Kapern

  • 600 gr. Rindslungenbratensteaks (Zimmertemp.)

  • 1 TL Worchestersauce

  • 2 EL Estragonsenf

  • 3 EL Olivenöl + etw. Öl für den Rost

  • Salz

  • schw. Pfeffer aus der Mühle

  1. Für das Tatar den Grill auf starke, direkte Hitze (300°C) vorbereiten. Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch pressen, Schalotte fein würfeln. Cornichons und Kapern hacken.Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und nach Belieben mit dem Messer oder in der Küchenmaschine fein bzw. etw. gröber hacken. Mit allen Zutaten vermischen und abgedeckt kalt stellen.
  2. Die Tatarmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Metallring (8cm ø, 4cm hoch) zu 4 Türmchen formen, dabei das Fleisch gut zusammendrücken. Den Ring abziehen, die Türmchen mit einer Palette auf den geölten Grillrost setzen und ca. 30 Sekunden stark grillen. Vorsichtig wenden, weitere 30 Sekunden grillen und auf Teller setzen.

Gutes Gelingen ;-)

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