Ulrich, 1070 Wien, http://ulrichwien.at/fruehstueck/
Erich, 1070 Wien, http://erichwien.at/speisen
Figar, 1070 Wien, http://1070.figar.net/
Le Bol, 1010 Wien, http://lebol.at/karte/
Mirli, 3011 tullnerbach, http://mirli.at/
Brunchen:
Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die zweite Zitrone auspressen. Zitronensaft mit dem Sirup verrühren. Himbeeren mit den Zitronenscheiben in eine große Karaffe geben. Den Zitronen-Holunderblüten-Saft darübergießen und mit dem Sprudelwasser auffüllen. Eiswürfel zugeben und umrühren.
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Weiße Zwiebeln pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Schale der Ananas abschneiden, Strunk entfernen und Fruchtfleisch ca. 8 mm groß würfeln.
Den Zucker in einem Topf schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Sternanisund Senfsaat zugeben. Kurz anrösten. Ingwer, Ananas, Zwiebeln und Chiliflocken hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren dünsten. Essig zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss noch 1 El Öl unterrühren. Dann Sternanis entfernen.Die Hälfte des Chutneys mit dem Stabmixer fein pürieren, das restliche Chutney unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. In einem großen Topf Wasser aufkochen, vom Herd ziehen und die Würstchen hineingeben. Mit leicht geöffnetem Deckel darin erwärmen. Inzwischen die roten Zwiebeln pellen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin mit Paprikapulver etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz würzen.
Die Brötchen auf mittlerer Schiene ca. 4 Minuten im Ofen aufbacken. In der Mitte auf-, aber nicht durchschneiden. Je ein Würstchen mit etwas Chutney hineingeben. Darauf die Zwiebeln legen. Nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.
Tipp: Übrig gebliebenes Chutney kann im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Thymian ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und alles ca. 1 Minute köcheln lassen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Mayonnaise, Creme fraîche und 2 El Senf verrühren. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Hackfleisch mit Koriander und 1 El Senf verkneten. Senfcreme kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch zu vier ca. 1 cm dicken Patties formen, Ananasscheiben mit Öl einpinseln und beides bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten je Seite auf dem Rost grillen.
Brötchenhälften auf dem Grill anrösten. Untere Hälften mit Senfcreme bestreichen. Darauf Ananasscheiben, dann Fleisch und zum Schluss Zwiebeln geben. Die oberen Brötchenhälften auflegen, leicht andrücken und Burger sofort servieren.
Fleisch in 1 cm dicke Scheiben, diese dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Reiswein und der Hälfte des Ingwers und Knoblauchs vermengen. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwiebel und Kohl jeweils in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren.
Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Währenddessen das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und Marinade aufbewahren. Wok oder eine große beschichtete Pfanne stark erhitzen. Fleisch in zwei Portionen je in 2 El heißem Öl rundherum 3 bis 4 Minuten kräftig braten, danach herausnehmen. 2 El Ölerhitzen. Möhren, Zwiebel, Kohl, die Reste von Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten unter Rühren braten. Pilze zugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Sprossen mit Bambus, Fleisch und den Cashewkernen zugeben. 150 ml kaltes Wasser mit Stärke glatt rühren und mit der Marinade in den Wok geben. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Chopsuey mit Reis servieren.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. 150 g Magerquark, 300 g Frischkäse, 0,5 Tl Vanilleextrakt, 30 g Zucker und 20 g Mehl miteinander verquirlen. 1 Ei (Kl. L) unterrühren. Masse auf 6 Weckgläser à 160 ml verteilen, offen auf ein Blech stellen und auf 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
8 Haferkekse zerkrümeln, mit 40 g flüssiger Butter verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) backen. Abkühlen lassen.
1 El Zucker in einem Topf schmelzen, 200 ml Portwein zugeben und zur Hälfte einkochen lassen. 300 g entsteinte Sauerkirschen zugeben, 10 Minuten köcheln lassen. 1 gestr. Tl Stärke mit Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben, kurz aufkochen und komplett auskühlen lassen. Kompott und Kekskrümel auf die Cheesecakes schichten, Gläser verschließen. Gekühlt 3 Tage haltbar.
Hähnchenbrustfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum kross braten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und gut auskühlen lassen.
Die Gurke putzen und längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Limettensaft, je 1 El Pflanzen- und Sesamöl und 1 Prise Zucker miteinander verquirlen und mit den Gurkenstreifen in einer Schüssel mischen. Die Thaibasilikumblätter von den Stielen zupfen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt mit Wasabipaste glatt verrühren. Gebratenes Hähnchenbrustfilet in dicke Scheiben schneiden. Die Mehrkornbrotscheiben mit etwas Wasabi-Joghurt bestreichen. Gurkensalat und Hähnchenbrust darauf verteilen und servieren.
Tipp: Den restlichen Wasabi-Joghurt als Dip zu Rohkost servieren.
Walnüsse fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und helle Grün fein hacken. Eine Hälfte der Petersilienblätter fein, andere Hälfte grob hacken. Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch, fein gehackte Petersilie, Zimt, Cumin, Salz, Quark und Ei zum Hack geben und mit den Knethaken des Handrührers vermengen.
Aus der Hackmasse 20 kleine Bällchen formen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin bei starker Hitze rundherum knusprig braun und innen gar braten. Hackbällchen in restlicher Petersilie wälzen.
Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Joghurt mit Sahne, geschnittener Minze, etwas Salz und 1/2 Tl Zucker verrühren. Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren unterheben. Minzjoghurt zu den Hackbällchen servieren.
Schmand, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen. Basilikum und die Hälfte des Knoblauchs unter den Schmand rühren. Stielansatz der Tomate entfernen, Tomate fein würfeln und unter den Schmand rühren.
Die Zucchini putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei mittlerer Hitze unter Wenden kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und restlichem Knoblauch würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der Pfanne 2 El Öl erhitzen, Medaillons von beiden Seiten bei starker Hitze darin anbraten. Würzen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten fertig braten.
Die Brotscheiben halbieren, in einer Pfanne ohne Fett oder im Toaster leicht anrösten. Medaillons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brote mit dem Schmand bestreichen, abwechselnd mit Zucchini, Filetscheiben, Salami und Zucchini belegen. Mit den übrigen Brotscheiben abschließen. Restlichen Schmand zum Dippen nutzen.
Kardamom im Mörser fein zerstoßen. Milch mit Kardamom lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinkrümeln. Mit Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Das Ei verquirlen, 2 El beiseite stellen. Restliches Ei mit 80 g Butter, 60 g Zucker und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig kurz durchkneten, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 30 x 40 cm groß ausrollen. 40 g Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. 60 g Zucker mit Zimt mischen und auf den Teig streuen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 18 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nacheinander auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten hellbraun backen.